Calmel & Joseph L’Astre Divin

L’Astre Divin 2022 Calmel & Joseph met en lumière un cépage historique du Languedoc : la clairette blanche. La cuvée appartient à la collection « Les Crus », consacrée par la maison aux appellations languedociennes les plus singulières.

Issue de terroirs de schistes et d’argilo-calcaire, cette Clairette du Languedoc possède une vraie présence. Elle associe la générosité méditerranéenne à une fraîcheur d’agrumes, avec un élevage discret qui enrichit la texture sans masquer le fruit.

Dégustation

Le nez s’ouvre sur le citron vert, la bergamote et l’orange amère. La poire, la pêche et la fleur d’oranger apparaissent ensuite, accompagnées d’une nuance de vanille et de pain grillé.

La bouche démarre avec élégance. Le fruit blanc et l’ananas apportent du volume, puis le poivre blanc, une pointe de curry et des notes toastées donnent davantage de relief. La finale reste droite, légèrement crémeuse et persistante, avec une fraîcheur qui équilibre très bien la matière.

Terroir et élaboration

Les raisins sont vendangés manuellement, puis éraflés et foulés. Une macération pelliculaire de deux heures précède le pressurage. Le jus repose ensuite vingt-quatre heures avant une fermentation thermorégulée à 16 °C pendant environ quinze jours.

Les lies sont remises en suspension durant un mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage dure six mois : 80 % du volume reste en cuve béton et 20 % passe en barriques.

Accords mets & vins

• Brandade de morue gratinée
• Poulpe grillé, huile d’olive et citron
• Quenelles de brochet, sauce Nantua
• Filet de sandre au beurre blanc
• Volaille rôtie aux épices douces
• Comté affiné

Avis Caviste Sueño

J’aime beaucoup cette cuvée parce qu’elle sort des sentiers battus sans devenir compliquée. La clairette offre ici du fruit, du relief et une petite touche toastée qui donne immédiatement envie de passer à table.

Je la servirais entre 10 et 12 °C, après une ouverture d’une trentaine de minutes. Une légère aération lui permet de gagner en précision. Elle peut se boire dès maintenant, mais possède aussi de quoi évoluer cinq à sept ans dans de bonnes conditions. Sur une brandade ou un poisson en sauce, elle fait vraiment la différence.

Informations techniques

• Producteur : Calmel & Joseph
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Clairette du Languedoc
• Millésime : 2022
• Couleur : Blanc
• Cépage : 100 % Clairette blanche
• Bio : Non revendiqué sur la bouteille
• Terroir : Schistes et sols argilo-calcaires
• Vendanges : Manuelles
• Vinification : Éraflage, foulage, macération pelliculaire de deux heures, fermentation à 16 °C
• Élevage : 6 mois, 80 % en cuve béton et 20 % en barriques
• Alcool : 13,5 % vol. selon la bouteille photographiée
• Température de service : 10 à 12 °C
• Ouverture : Environ 30 minutes
• Garde estimée : 5 à 7 ans
• Contenance : 75 cl