Pastis Martinat – Le Tranquille

Le Pastis Martinat Le Tranquille est le premier-né de la Distillerie des Alpilles. Il s’inspire des anciens pastissons de campagne, ces recettes familiales composées avec les herbes qui poussaient autour des mas et des chemins de pierre sèche.

La recette commence avec les fondamentaux de l’apéritif anisé : anis vert, badiane, fenouil et réglisse. Ensuite, la garrigue prend la parole grâce au thym, à la sarriette, à la verveine, à l’hysope et à l’armoise. Chaque plante est macérée ou distillée séparément afin de préserver une aromatique précise.

Un pastis provençal peu sucré

Le Pastis Martinat Le Tranquille ne contient que 15 g de sucre par litre. Il reste également volontairement peu réglissé. Ainsi, les herbes sèches, la fraîcheur végétale et les notes de garrigue conservent toute leur place après dilution.

Ce profil droit et désaltérant lui a valu une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris 2026. Embouteillé à 45 % vol., il garde une belle intensité même avec six ou sept volumes d’eau.

Dégustation du Pastis Martinat Le Tranquille

Œil : robe ambrée claire, devenant jaune pâle et opalescente avec l’eau.

Nez : l’anis s’accompagne de thym, sarriette, verveine et herbes sèches.

Bouche : l’attaque est franche et peu sucrée. La réglisse reste discrète, tandis que la garrigue apporte profondeur et fraîcheur.

Finale : longue, végétale et désaltérante, sur le thym, l’hysope et l’anis.

Comment le servir ?

Versez d’abord une dose de pastis. Ajoutez ensuite cinq à sept volumes d’eau fraîche, puis les glaçons. L’eau avant la glace favorise une ouverture aromatique plus régulière.

Il accompagne les olives, les amandes grillées, une tapenade, une fougasse, des petits légumes croquants ou une anchoïade. C’est un véritable pastis d’apéritif.

Avis Caviste Sueño

Le Pastis Martinat Le Tranquille est celui que je conseillerais aux amateurs de pastis sec et végétal. Il ne joue pas la carte du sucre ni de la réglisse dominante. À la place, on retrouve le thym, la sarriette et toute la fraîcheur de la garrigue. Le résultat est franc, précis et très désaltérant. C’est une bouteille artisanale qui garde l’esprit populaire du pastis tout en apportant beaucoup plus de finesse.

Informations pratiques

• Catégorie : pastis artisanal
• Producteur : Distillerie des Alpilles
• Origine : Saint-Rémy-de-Provence, France
• Plantes : anis, badiane, fenouil, réglisse, thym, sarriette, verveine, hysope et armoise
• Sucre : 15 g/L
• Profil : sec, végétal et désaltérant
• Degré d’alcool : 45 % vol.
• Contenance : 50 cl