Rhum St Barth – XO

Un XO antillais assemblé à Saint-Martin

Le Rhum St Barth XO est élaboré par Island Compagnie à partir de rhums de pur jus sélectionnés auprès de plusieurs distilleries des Antilles françaises. Les jus sont ensuite assemblés, élevés et embouteillés à Saint-Martin.

Cette approche privilégie la complémentarité des origines plutôt que l’expression d’une seule distillerie. L’assemblage recherche un équilibre entre le boisé, la vanille et des notes plus profondes de cacao, de tabac et de réglisse.

Des rhums de 7 à 10 ans et un double registre de fûts

La cuvée réunit des rhums âgés de sept à dix ans. Son élevage associe des fûts de chêne américain ex-bourbon et des barriques ayant contenu du vin de Bordeaux.

Les anciens fûts de bourbon installent la vanille et le bois doux. Les barriques bordelaises complètent la structure par une touche plus vineuse et épicée. Le degré de 45 % conserve une belle densité sans saturer le palais.

Dégustation du Rhum St Barth XO

Œil : la robe est ambrée profonde, aux reflets cuivrés.

Nez : le bois fin, la vanille et le chocolat s’ouvrent progressivement sur des épices et un fruit mûr discret.

Bouche : ronde et structurée, elle développe le cacao, le tabac blond et la réglisse, soutenus par un chêne bien intégré.

Finale : longue et équilibrée, elle prolonge le cacao, les épices et le bois doux.

Comment le déguster ?

Servez-le pur autour de 18 à 20 °C. Une aération de dix minutes est recommandée pour laisser le bois et le cacao se fondre. Un ajout de quelques gouttes d’eau peut ouvrir les épices, mais la glace masquerait une partie de sa finesse.

Il accompagne un chocolat noir, un dessert au café, une tarte aux noix ou un fromage affiné. Son équilibre en fait surtout un rhum de dégustation à apprécier lentement après le repas.

Avis Caviste Sueño

J’aime le travail d’assemblage réalisé à Saint-Martin : le rhum possède de la profondeur, mais aucune note ne domine brutalement. Le cacao et le tabac apportent du sérieux, tandis que la vanille et le bois doux rendent la dégustation très harmonieuse.

Je le conseille à l’amateur de rhums agricoles vieux qui recherche une expression différente des cuvées de distillerie. Le passage par des barriques de Bordeaux apporte une nuance originale sans transformer le rhum en simple produit de finition.

Informations pratiques

• Catégorie : très vieux rhum de pur jus – XO
• Marque : Rhum St Barth
• Élaborateur : Island Compagnie
• Origine des rhums : différentes distilleries des Antilles françaises
• Assemblage, élevage et embouteillage : Saint-Martin
• Matière première : pur jus de canne à sucre
• Âge des composants : 7 à 10 ans
• Élevage : fûts de chêne américain ex-bourbon et barriques de vin de Bordeaux
• Profil : bois fin, vanille, cacao, tabac, réglisse et épices
• Degré d’alcool : 45 % vol.
• Contenance : 70 cl
• Service : pur, autour de 18 à 20 °C