Le Blog
Carnet de rencontre · Saint-Rémy-de-Provence
Un lundi d’août, des parfums de garrigue et deux artisans qui ont décidé de mettre la Provence en bouteille.
Nous sommes partis à la rencontre d’Émilie et Julien Martinat, créateurs de la Distillerie des Alpilles. Au programme : visite de l’atelier, découverte des quatre pastis, dégustation des liqueurs et surtout un très beau moment de partage.
- Distillerie créée en 2025
- Saint-Rémy-de-Provence
- Artisan du Collège Culinaire de France
La rencontre
Un lundi d’août à Saint-Rémy-de-Provence
À peine la porte franchie, le décor est planté. L’anis, les herbes sèches, les fruits et les plantes de Provence se mêlent dans l’air. On comprend tout de suite que nous ne sommes pas entrés dans une fabrique anonyme, mais dans un atelier où chaque bouteille part d’un goût, d’un souvenir ou d’un morceau de territoire.
Émilie et Julien nous accueillent avec simplicité, devant les étagères remplies de leurs créations. Après des années dans la restauration, ils ont choisi en 2025 de se lancer un nouveau défi : créer leurs propres spiritueux à Saint-Rémy-de-Provence.
Le parcours de Julien en cuisine se retrouve naturellement dans leur façon de travailler. Il ne cherche pas simplement à parfumer un alcool. Il compose, équilibre, goûte et ajuste, comme on construit une recette. Émilie apporte la même exigence au projet, avec une attention constante portée à l’accueil, aux producteurs et à l’identité de la maison.
Ce que nous avons aimé : derrière la belle gamme Martinat, il y a surtout deux personnes accessibles, passionnées et heureuses d’expliquer leur métier. Et cela change tout.
De la plante à la bouteille
Un vrai travail de distillateur, réalisé sur place
Dans l’atelier, Émilie et Julien réalisent eux-mêmes les grandes étapes de production : macération, distillation, assemblage et mise en bouteille. Les plantes sont travaillées avec précision afin de conserver des parfums francs, puis les différents éléments sont assemblés pour trouver le juste équilibre.
Leur ligne directrice nous a également beaucoup parlé : se fournir au plus près. Pendant notre visite, ils nous ont expliqué rechercher, autant que possible, des producteurs situés dans un rayon d’environ 30 kilomètres autour de Saint-Rémy. Le site de la distillerie confirme de son côté un approvisionnement essentiellement régional et un travail direct avec les agriculteurs.
Les fruits suivent donc la saison et les volumes restent limités. Lorsqu’une production est terminée, il faut parfois attendre la récolte suivante. Ce fonctionnement donne à la gamme un côté vivant : elle évolue avec ce que la Provence offre au fil de l’année.
Découvrir le travail d’Émilie et Julien sur le site officiel de la distillerie.
Quatre tempéraments
Les quatre pastis Martinat et leurs différences
Ici, le pastis n’est pas décliné avec un simple changement d’étiquette. Chaque recette possède une véritable personnalité, inspirée d’une facette de la Provence. Du plus droit au plus gourmand, voici comment les différencier.
Le Tranquille
Premier-né de la distillerie, il fait parler la garrigue : thym, sarriette, verveine, hysope et armoise entourent l’anis. Très peu sucré et volontairement peu réglissé, il reste droit, frais et précis.
À choisir si vous aimez : les pastis secs, herbacés et peu sucrés.
13 Desserts
Cette recette s’inspire de la tradition provençale de Noël. La réglisse s’accompagne d’amande torréfiée, de figue sèche, d’abricot confit et d’une touche de fleur d’oranger. Le profil est plus enveloppant et pâtissier.
À choisir si vous aimez : les notes de fruits secs, d’orgeat et les pastis de dégustation.
Transhumance
Le plus étonnant de la collection associe le foin de Crau AOP à une pointe d’oseille sauvage. Quelques semaines en barrique arrondissent ses notes sèches, herbacées et solaires sans effacer son caractère.
À choisir si vous aimez : les créations singulières, terriennes et légèrement boisées.
Féria
Écorces d’orange, plantes provençales, pétales de coquelicot et pointe de piment doux donnent un pastis frais, vivant et légèrement floral. Les agrumes ouvrent la bouche avant une finale subtilement épicée.
À choisir si vous aimez : les profils originaux, agrumés et pleins d’énergie.
Le conseil de Florian : pour bien comparer les quatre pastis, gardez la même dilution. Versez un volume de pastis, ajoutez cinq à sept volumes d’eau fraîche, puis seulement les glaçons. Vous verrez beaucoup mieux les différences entre la garrigue du Tranquille, la gourmandise de 13 Desserts, le foin de Transhumance et les épices de Féria.
Fruits et plantes de Provence
Des liqueurs qui gardent le goût du produit
La gamme Martinat ne s’arrête pas au pastis. Elle comprend des liqueurs herbacées élaborées toute l’année — verveine, menthe douce, anisette ou farigoule — ainsi que des liqueurs de fruits qui suivent les récoltes : abricot, pêche, figue, poire, coing, prune, citron, clémentine et bien d’autres selon la saison.
Pour les fruits, la maison utilise une macération osmotique. Autrement dit, le sucre extrait lentement le jus et les arômes, sans ajout d’eau ni d’arôme. Émilie et Julien ont aussi choisi de limiter volontairement le sucre et l’alcool afin de garder davantage de fraîcheur, d’acidité et parfois cette légère amertume qui fait le goût du fruit.
La farigoule occupe une place à part. Élaborée autour du thym et de la sarriette, elle possède un profil plus sec, plus intense et profondément provençal.
Pures et fraîches
Servez une petite quantité dans un verre resserré pour conserver la netteté du fruit ou de la plante.
Sur un glaçon
Le froid assouplit la texture et convient particulièrement aux liqueurs fruitées, sans masquer complètement leurs arômes.
Dans un cocktail
Utilisez la liqueur comme accent aromatique avec un tonic, une eau gazeuse ou un vin effervescent, sans multiplier les ingrédients.
Une jeune maison déjà remarquée
Des médailles dès les premiers mois
La Distillerie des Alpilles est jeune, mais son travail a rapidement été distingué dans plusieurs concours français et internationaux.
Le Tranquille
Médaille de bronze aux French Drinks Awards, quelques mois seulement après le lancement de la distillerie.
Les deux pastis historiques
Le Tranquille obtient l’argent au Concours Général Agricole. 13 Desserts reçoit l’argent au Concours International de Lyon, puis l’or aux World Pastis Awards.
Farigoule, thym & sarriette
Médaille d’or au Concours Général Agricole, Grand Or et Trophée du Meilleur Spiritueux du Monde au Frankfurt International Trophy.
Figue du Midi
La liqueur de figue reçoit également une médaille Grand Or au Frankfurt International Trophy.
Une même famille d’artisans engagés
La Distillerie des Alpilles est membre du Collège Culinaire de France depuis 2025. Sueño a rejoint le collectif en 2026. Cette reconnaissance commune résume bien ce qui nous rapproche : le goût, l’origine des produits, le travail artisanal et l’envie de faire connaître des maisons qui ont une vraie personnalité.
À découvrir chez Sueño
Prolongez la rencontre à Quissac ou en ligne
Nous avons sélectionné plusieurs pastis et liqueurs Martinat pour vous permettre de découvrir ces profils très différents. Vous pouvez commander en ligne, choisir le Click & Collect gratuit à Quissac ou passer à la cave pour en parler ensemble.
Pour aller plus loin, explorez aussi toute la sélection de spiritueux Sueño.
Merci Émilie et Julien
Un grand merci à tous les deux pour cette visite, la dégustation, votre accueil chaleureux et le temps pris pour nous raconter chaque création. Ce sont exactement ces moments de partage qui donnent encore plus de sens à notre métier de caviste.
Et vous, quelle liqueur Martinat aimeriez-vous voir arriver chez Sueño ? Dites-le-nous en commentaire !
Questions fréquentes
Tout savoir sur la Distillerie des Alpilles
Où se trouve la Distillerie des Alpilles ?
La distillerie se trouve à Saint-Rémy-de-Provence, au cœur des Alpilles. Émilie et Julien Martinat y réalisent la macération, la distillation, l’assemblage et la mise en bouteille de leurs spiritueux.
Quels sont les quatre pastis Martinat ?
La gamme comprend Le Tranquille, sec et végétal ; 13 Desserts, rond et gourmand ; Transhumance, rustique et marqué par le foin de Crau AOP ; et Féria, floral, agrumé et légèrement épicé.
Comment servir un pastis Martinat ?
Comptez généralement cinq à sept volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis. Ajoutez l’eau avant les glaçons afin de laisser les arômes s’ouvrir progressivement.
Comment déguster les liqueurs Martinat ?
Elles peuvent se boire pures et fraîches, sur un glaçon ou en petite quantité dans un cocktail simple. Les liqueurs de fruits apportent de la gourmandise ; les liqueurs de plantes offrent des profils plus herbacés et parfois plus secs.
Où acheter les produits de la Distillerie des Alpilles dans le Gard ?
Une sélection de pastis et de liqueurs Martinat est proposée par Sueño, cave à vin et spiritueux située au 152 avenue de l’Aigoual à Quissac. Les références du moment sont également visibles sur la boutique en ligne, avec livraison et Click & Collect gratuit à Quissac.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.