Pastagard – Pastis bio artisanal du Gard

Pastagard, le pastis du Gard, est élaboré par Le Jardin de Mazaalaï à Brouzet-lès-Quissac. Cette création artisanale replace les plantes locales au cœur de l’apéritif anisé.

La majorité des botaniques utilisées pousse directement sur l’exploitation. Elles sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, puis cueillies à la main.

Des plantes du Gard dans la bouteille

La badiane apporte la note anisée caractéristique. Elle est accompagnée par la réglisse, l’anis vert, le fenouil sauvage, l’hysope et la mélisse.

La badiane, qui ne peut pas être cultivée localement, provient d’une filière biologique sélectionnée. Les autres plantes sont majoritairement produites sur le domaine.

Chaque botanique est travaillée séparément afin d’en préserver le caractère. Les macérations sont ensuite assemblées, puis le spiritueux est distillé en alambic de cuivre.

Pastagard est élaboré en petites séries, sans colorant artificiel ni exhausteur de goût. Sa faible teneur en sucre lui apporte une sensation plus légère que celle de nombreux pastis classiques.

Dégustation de Pastagard

Œil : robe naturellement dorée avant dilution. Au contact de l’eau, elle devient trouble et opalescente.

Nez : l’anis et la réglisse ouvrent le bouquet. Les plantes de garrigue apportent ensuite des notes herbacées et florales.

Bouche : l’attaque est fraîche et anisée. Le fenouil, l’hysope et la mélisse construisent une expression végétale fine, avec une douceur bien maîtrisée.

Finale : persistante, méditerranéenne et délicatement amère.

Comment le servir ?

Versez un volume de Pastagard, puis ajoutez cinq à sept volumes d’eau fraîche. Ajoutez seulement ensuite les glaçons afin de préserver la libération des arômes.

Servez-le avec une tapenade, une anchoïade, des olives de Nîmes, une planche apéritive ou un poisson grillé.

Avis Caviste Sueño

Celui-ci possède une saveur toute particulière pour la cave : il est produit juste à côté de Quissac et raconte véritablement notre territoire. J’aime son côté moins sucré et beaucoup plus végétal qu’un pastis industriel. On reconnaît l’anis, mais les plantes du jardin apportent une vraie profondeur. Je le conseille aux amateurs de pastis comme aux curieux qui pensent ne pas aimer les anisés trop lourds. C’est local, bio, artisanal et surtout très bon !

Informations pratiques

• Catégorie : pastis
• Producteur : Le Jardin de Mazaalaï
• Origine : Brouzet-lès-Quissac, Gard
• Agriculture : biologique
• Principales plantes : badiane, réglisse, anis vert, fenouil sauvage, hysope et mélisse
• Distillation : alambic de cuivre
• Production : petites séries
• Colorant artificiel : aucun
• Degré d’alcool du lot photographié : 45,5 % vol.
• Contenance : 50 cl