Appellation : A.O.P. Terrasses du Larzac
Cépages : Syrah (60%), Carignan (30%), Cinsault (10%)
Terroir : Argilo calcaire. Terres de garrigues, sol drainant de cailloutis. Fraîcheur caractéristique qui descend du plateau montagneux du Larzac
Vinification : Vinifications parcellaires. Égrappage total. Encuvage par gravité. Extraction douce par remontages sur chaque cuve.Élevage 18 mois. En cuve et en barriques sur 60% de la cuvée. Mise en bouteille au printemps, en lune descendante.
Dégustation : Un vin élégant sur des notes de garrigues et de fruits rouges bien mûrs. Un nez éclatant de moka, de mûre, de truffe et de zan. La bouche est ample et épicée, une douce sucrosité, des tanins fondus et une finale mentholée. Fraîcheur et finesse.
Accords Mets Vin : Les Vendanges de Tom s'accordent parfaitement avec une épaule d'agneau confite à l'échalote, une omelette aux cèpes, une pièce de bœuf grillée, un comté affiné.
Viticulture : Rendements de 30 à 35hl / ha.En conversion vers l'agriculture biologique.