Appellation : A.O.P. Côtes du Roussillon Villages 
 
Cépages : 96% Grenache noir, 2% Mourvèdre et 2% Syrah
 
Terroir : Parcelle unique de vieilles vignes sur le versant sud d'un mamelon orienté est-ouest. Socle argilo-calcaire, coulée de schistes à forte teneur en fer. La parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un vent glacial venu du nord-ouest.
 
Vinification : Vendange manuelle, stockée et transportée en camion frigorifique. Macération de 20 jours avec extraction par pigeage doux. Écoulage en barriques neuves (Saury). Élevage sur lies, sans soufre. Ouillages réguliers avec un assemblage Mouvèdre/Syrah.
 
Dégustation : Nez puissant, très complexe, à dominante vanillée au premier nez, évolue très vite àl’aération et fascine par sa capacité à se présenter sous de nouveaux abords toutes les 5ou 6 minutes. Dominante de fruit noir, confiture de mûre, cassis, tarte chaude aux myrtilles.Bouche d’une finesse incroyable, tannins suprêmement veloutés, vin exubérant etviril à la fois. Fraîcheur incroyable pour un vin aussi typé « sud». Longueur tout simplementépoustouflante. Vin « montant », nécessite du temps pour dévoiler toutes ses facettes.S’épanouira sur 15 ans au moins. En général, inoubliable...
 
Accords Mets Vin : Sur un pigeon longuement reposé, tendre et soyeux; une tartine de grives; sur un filet debiche ou de chevreuil « grand veneur », un magret de canard au tamarin. Des plats deviandes « à texture », de l’aigre-doux, du sucré-salé, des épices mais pas de plats pimentés.Parfait sur un saint-nectaire fermier bien affiné et, plus généralement, sur les fromagescrémeux à croûte lavée.