L’Empereur de la Nuit est un saké Junmai Ginjo, léger et accessible qui fusionne avec la très grande partie des mets. Brassé à l’eau douce (une spécificité des Sakés de la Préfecture d’Hiroshima), le riz principal utilisé pour son utilisation est le Hattan Nishiki, très complémentaire de cette fermentation à l’eau douce. Le résultat, à la faible teneur en alcool et aux notes de riz et de koji, en fait un excellent saké pour sa familiariser avec les notes venant des éléments primaires de la fabrication du saké.