Appellation : A.O.P. Savigny-lès-Beaune
Cépages : Chardonnay
Terroir : Le terroir des parcelles situées dans le bas du village en direction de Beaune est principalement constitué de limons, de graviers et de sables, tandis que les parcelles se trouvant sur le plateau qui surplombe le village ont des sols calcaires beaucoup plus pierreux avec un pourcentage d'argile non négligeable.
Vinification : Les raisins sont cueillis manuellement et, dès leur arrivée au chai, sont pressés.
Le jus qui s'en écoule est stocké en cuve où il est refroidi pour obtenir une meilleure précipitation des impuretés. Une fois ces bourbes enlevées, nous procédons à un levurage pour obtenir un départ en fermentation. Un suivi régulier des densités et des températures nous indique le moment propice pour descendre le vin en cave.
Élevage : Le Savigny Blanc est élevé en fûts pendant environ 10 mois dans nos caves. Une partie de la production est installée dans des fûts neufs - environ 25 % - afin d'apporter à la cuvée un boisé présent mais non prédominant.
Dégustation : Nous retrouvons souvent dans ces vins des arômes de pommes ou d'agrumes qui se dégagent de ce vin à la robe jaune pâle brillante.
Accords Mets-Vin : Le Savigny Blanc peut se déguster autant en apéritif qu'en accompagnement d'une terrine, d'un pâté en croûte ou d'une volaille.