Appellation : A.O.P. Côtes du Roussillon Villages
Cépages : Syrah, Grenache noir
Terroir : Pour cette cuvée, nous recherchons un fruité intense, une belle concentration et des tanins soyeux. Notre sélection se tourne vers des vignes bien équilibrées aux rendements modérés (30 à 35 hl/ha). Le terroir doit permettre à chaque cépage de révéler tout son potentiel aromatique. La Syrah est sélectionnée dans l’arrière-pays, sur les Terrasses de colluvions schisteuses au-dessus de Pézilla la Rivière. Les vignes de Grenache Noir sont choisies sur les coteaux de terre rouge des contreforts des corbières au sol calcaire et caillouteux.
Vinification : Vendange à maturité phénolique, égrappée et foulée, macération préfermentaire à froid. Vinification séparée de chaque cépage en cuves inox à température régulée. Macération sous marc de 21 jours avec délestages et remontages réguliers. Elevage en cuves inox jusqu’à la mise en bouteilles en juin suivant la vendange.
Dégustation :
Robe : Violine profond.
Nez : Fruits noirs, cassis, notes florales et notes poivrées.
Bouche : Ample et puissant. Notes d’épices et de fruits noirs sur une finale réglisse noire. Tanins fermes.
Accords Mets Vin : A consommer sur de belles pièces de viandes de bœuf grillées ou rôties, canard aux figues, plats en sauce, fromages à pâte pressée, tommes de vache affinées... Servir à 15°C