Appellation : A.O.P. Côtes du Roussillon Villages
 
Cépages : Syrah, Grenache Noir
 
Terroir : Sélection de parcelles situées autour du village d’Opoul à une vingtaine de kilomètres au nord de Perpignan. Surplombant la plaine du Roussillon, l’étang de Salses et la mer, le vignoble est situé sur un plateau compris entre 150 et 190 mètres d’altitude. Il est entouré de garrigues et de reliefs très arides. Le sol y est principalement composé de calcaire, de marnes fossilifères et de roches sédimentaires d’origine marine.
 
Vinification : Vendange manuelle, éraflée et foulée. Macération préfermentaire à froid, vinification traditionnelle en rouge en cuves inox à température régulée. Macération sous marc de 28 jours avec délestages et remontages. Élevage de 8 mois pour moitié en jarres de terre cuite et pour moitié en fûts de chêne de 500 litres.
 
Dégustation : 
Robe : Intense grenat violine
Nez : Profond, sur la griotte, avec des notes mentholées.
Bouche : Sucrosité en attaque, tanins veloutés. Rondeur en finale, long sur le fruit mûr. Arômes de réglisse blanche et pointe de moka.
 
Accords Mets Vin : Vin au caractère affirmé, Oppulum peut être dégusté en accompagnement de viande de bœuf affinée ou de plats mijotés, comme un gigot de 7 heures...