Cépages : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre
Appellation : AOP Gigondas
Dégustation :
Robe : Rouge profond aux reflets grenat.
Nez : Intense et raffiné, sur les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), la garrigue, les épices (poivre, clou de girofle) et une note légèrement boisée.
Bouche : Ronde, puissante, charnue. Tanins mûrs et fondus. Finale longue sur la réglisse et le laurier. Vin de garde avec grand potentiel.
Accords Mets & Vin : Idéal avec :
Carré d’agneau rôti aux herbes de Provence
Civet de sanglier ou daube provençale
Magret de canard sauce aux figues
Fromages affinés (Saint-Nectaire, vieux Cantal, Tomme de brebis)
Terroir :
Sol argilo-calcaire et caillouteux sur les pentes des Dentelles de Montmirail.
Exposition plein sud – altitude moyenne de 250 à 400 m.
Climat méditerranéen avec influence montagnarde, idéal pour l’équilibre entre puissance et fraîcheur.
Vinification : Vendanges manuelles – tri rigoureux. Fermentation traditionnelle avec macération longue (3 à 4 semaines), remontages et délestages réguliers pour une extraction optimale des tanins et des arômes.
Élevage : 12 mois en cuves béton et foudres de chêne.
Objectif : préserver le fruit tout en apportant complexité et patine.