🍇 Cépages : 45% de Mourvèdre, 40% de Syrah et 15% de Grenache.
🌿 Terroir : « L’Ebrescade » est une cuvée issue d’une sélection parcellaire. Les raisins proviennent du lieu-dit « L’Ebrescade », de la Ridel et de la Combe d’Henry, situé sur les hauteurs de la colline de Ventabren à Cairanne.
🍷 Dégustation :
Robe d’un rouge intense aux reflets grenats.
Le nez est riche et complexe, offrant des arômes mûrs de fruits noirs (cerise, mûre), d’épices (poivre, réglisse et cannelle), d’une pointes grillées (café), et florales (violette).
La bouche est ample et veloutée, la finale se révèle avec des tanins fondus et élégants.
🧀 Accords Mets & Vin : Côte de bœuf maturée, Gibier, chevreuil sauce grand veneur, Fromages affinés (Salers, vieux cantal, tomme de brebis), Champignons poêlés, cèpes, plats à la truffe, Daube provençale, tajine d’agneau.
🍇 Vinification : L’âge moyen des vignes est de 70 ans pour les Syrahs et 40 ans pour les Grenaches et les Mourvèdres. Les vignes sont situées sur des très hauts coteaux entre Cairanne et Rasteau. Le quartier de l’Ebrescade qui culmine à 327 mètres d’altitude est sous l’influence de dépôts sédimentaires.De très petit rendements sont pratiqués sur ce terroir entre 12 et 15 hectolitres par hectares.
🍷 Élevage : Élevage de 18 à 24 mois en foudres anciens et demi-muids.
Pas de bois neuf pour ne pas marquer le vin.
Mise en bouteille sans collage ni filtration.